SCALOPPINE  ALLA  ROSIGNANESE ! ! !

E’ una ricetta spiccatamente di origine ROSIGNANESE , nella mia esperienza di vita non ne ho mai sentito parlare , se non a Rosignano , principalmente dalla signora RE  LUIGINA moglie del grande Liutaio ARNALDO  MORANO , non ho mai letto da una qualsiasi pubblicazione notizie in merito .Si fa presente che si può usare carne rossa da spezzatino,da scaloppine , oppure carne bianca , tipo petto di pollo a fettine o anche petto di tacchino , ecc.

INGREDIENTI per tre persone :  

450  g.      di Carne

n° 3           Rossi  d’Uovo

n° 1           Limone ben sugoso

n° 2           Cucchiaini di prezzemolo tritato

n° ½         Cipolla

n°1            Spicchio Aglio

------------Olio—Sale—Pepe  (quanto basta)

PROCEDIMENTO :

Affettare lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla ,soffriggere il tutto in una padella con un po’ d’olio , aggiungere la carne e farla rosolare normalmente , come si fa per cucinare gli spezzatini o le scaloppine. A parte , mentre si controlla la cottura della carne , si prepara in una scodella i tre rossi d’uovo , sbatterli , aggiungendo i due cucchiaini di prezzemolo tritato e il sugo del limone spremuto .

A questo punto la carne sarà cotta o quasi , aggiungere la crema preparata nella scodella , continuare la cottura per circa cinque minuti , comunque il tempo necessario per vedere il ritorno della visione limpida dell’olio e il rosso d’uovo cotto .

Buon  Appetito ! !     " Pane in tavola per fare la Scarpetta "