Con un canovaccio leggermente umido,togliere tutta la peluria alle mele cotogne,dividetele a quarti togliendo solo eventuali parti ammaccate e buttatele a mano a mano in acqua, acidulata con il succo di limone,perchè non anneriscano

Lasciate però,le bucce e i torsoli, servono per la cottura.

Ponetele mele cotogne e la loro acqua sul fuoco,lasciatele cuocere per circa mezzora.Togliere da fuocoe lasciare raffreddare bene.

Sbucciate le mele,togliendo anchei torsoli e le parti dure. Se si vuole passare col passaverdura.

Pesate frutto e sugo che si è formato con la cottura,aggiungete lo zucchero in ragione di "600"g. per ogni chilogrammo di composto.

Riportate il tutto a bollore e fate addensare bene la marmellata. La marmellata sarà pronta quando,mettendone un cucchiaino su di un piatto tenuto inclinato,scorre con  difficoltà.

Versatela, ancora ben calda, nei vasetti e lasciatela raffreddare per "24" ore, ovviamente in un cesto o in una cassetta avvolgendo i vasetti con coperte.   DORMIRE SOTTO LE COPERTE !!